O objetivo do presente estudo foi analisar o processo de produção do Pão Francês. A empresa estudada foi a Cooperativa Agrícola Mista General Osório Ltda – Cotribá, que localiza-se no município de Ibirubá – RS. O setor analisado é o varejo e o estudo está focado na padaria do Supermercado. Como metodologia, utilizou-se o fluxograma de processos, que tem como função facilitar o entendimento do processo e analisar as atividades críticas do mesmo. Com a ajuda dessa ferramenta, os processos de fabricação do Pão Francês foram mapeados e analisados. Durante a observação do processo, verificou-se que o mesmo funciona da seguinte maneira: Primeiramente são utilizados os ingredientes (pré-mistura, fermento químico, gelo - água) que ficam armazenados no depósito da padaria e em seguida são misturados na máquina de mistura, o processo da mistura leva em torno de 30 minutos. Após, a massa é levada para a máquina sovadora, esse processo leva em torno de 10 minutos. Com a massa pronta é feita a divisão da mesma em bolas de 2.050kg, que vão para a máquina de corte, onde cada bola é dividida igualmente em 30 pães de 50g cada. Em seguida os pães passam pelo modelador, onde são moldados e colocados nas esteiras de crescimento onde permanecem por cerca de 4 horas. Após todo o processo, os pães são assados a uma temperatura de 230ºC por aproximadamente 15 minutos onde ficam prontos para a comercialização com um prazo de validade de 4 horas. A análise desse processo de produção, utilizando o fluxograma, possibilitou observar que por ser uma receita padrão, pré-estabelecida, e que resulta em pães de boa qualidade, não é necessário fazer mudanças significativas no processo. Uma das sugestões apontadas após a análise diz respeito a aproximar o estoque necessário para a fabricação do pão da região onde o mesmo é produzido, diminuindo o tempo de transporte dos ingredientes de uma sala para outra. Outra sugestão é adquirir uma estufa para o processo de crescimento do pão nas esteiras, principalmente no inverno, que devido ás baixas temperaturas, o processo de crescimento é mais lento, chegando a demorar mais de 5 horas. Acelerando o processo de crescimento irá diminuir o tempo de produção nos meses de inverno. O tempo ideal do crescimento é de até 4 horas. Porém, a aceleração excessiva do tempo de crescimento irá interferir diretamente na qualidade e no sabor do pão, por isso a importância de utilizar a estufa somente no inverno. Além disso, propõem-se a utilização, por parte dos funcionários, de equipamentos de segurança bem como luvas, toucas e aventais, que além de segurança poderá resultar em melhoria da percepção de qualidade pelos clientes. Em termos conclusivos, verificou-se que o fluxograma de processos é uma ferramenta de fácil utilização e que pode mostrar falhas e oportunidades de melhorias nos processos produtivos. Esta ferramenta pode ser utilizada em pequenas manufaturas, possibilitando a melhoria continua dos processos.